中央厨房设备工程实现餐饮行业运营稳定 优化出品标准

   这是个餐饮业薄利的时代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持续上升。在此背景下，中央厨房设备工程可吸纳与转化涨价因素，以保持餐饮企业的获利能力，提升毛利空间，成为了新的利润源。中央厨房设备工程的优势在于：餐饮出品标准化、运营模式工厂化，体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营、科学化管理的餐饮发展趋势。

  1 出品标准化：原料统一加工成半成品，统一腌制，统一配方，解决了出品不稳定、差异化的人为因素。

  2 集约化生产：节约人力资源 如：一个店正常需要6个切配，3个洗菜，在中央厨房的配送下，只需要3个切配， 可以节约6个人力成本。

  3 厨房设备工程集团化采购：食材采购成本低 质量有保证5家店抱团采购食材更便宜：一家店一个单品食材鱿鱼圈每天需要50斤， 一斤便宜1元钱， 一个月就是1500元 ，一年约18000元，这是一个食材单品的案例。

  4 专业化运营：便于分档，有利于创新。中央厨房设备工程有专业化的菜品研发小组在食材分档取料上更有优势：如小公鸡的鸡腰子集中起来就是一道滋补的名菜：党参炖鸡腰每份的售价在68元之上。

  5 物业面积利用大化：减少厨房设备工程初加工间的面积。

  6 统一仓储，专人管理： 食材保存品质有保障，减少餐饮企业制冷设备的投资和电力能源消耗。

  7 工厂化配送：每天按照各店的要求在指定的时间把所需要的净料、半成品、成品送到各个店面，既保证菜品新鲜，又可各店相互调配。

  中央厨房设备工程是企业实现战略经营的重要手段，也是企业转型升级的重要抓手，现在已经由对内配送的初级阶段逐步过渡到对外配送，终发展成全天候配送的食品工厂。通过中央厨房设备工程实现餐饮店铺运营稳定，优化出品标准，餐饮企业连锁经营将实现创新出品、稳定出品、批量出品的追求;通过原料半成品加工成品，中央厨房还能够为连锁店铺创新出品、稳定出品、批量出品提供物流支持与保障。

当前文章链接：http://www.jiemeinuo.com/coderainfo-77-475-0.html